Kaj papa Kućni Filozof za optimalno filozofiranje?

🍆 (ne)Klasična Parmigiana od Patlidžana

Ovo je jelo složeno od prženih patlidžana, umaka od rajčice, mozzarelle i parmezana. Dodatni udarac na okus i šnjof dodani su hrvatski tartufi.

Sastojci:

  • Za Patlidžane:
    • 3 veća patlidžana
    • Sol
    • Brašno (za prženje)
    • Ulje za prženje (maslinovo pomiješano sa suncokretovim)
  • Za Umak od Rajčice (saft):
    • 1 konzerva (800g) pelata San Marzano (Mutti)
    • 200 ml passate od rajčice
    • 1 luk (sitno nasjeckan)
    • 2-3 češnja češnjaka (cijela)
    • Maslinovo ulje
    • Svježi bosiljak (opcionalno)
    • Sol (aromatizirana s dalmatinskim začinima opcionalano) i papar
  • Ostalo:
    • 300 g Mozzarella sira
    • 100 – 150 g Parmezana (Parmigiano Reggiano ili Grana Padano), nariban
    • 200 g Gouda sira
    • Tartufi (Kućni Filozof je koristio tri vrste crnih i bijeli tartuf niže klase)

Priprema:

  1. Priprema Patlidžana:
    • Patlidžane narežite na kolutove debljine oko pola centimetra.
    • Posolite ih i ostavite da odstoje najmanje 30 minuta kako bi pustili gorčinu. Nakon toga ih isperite i dobro osušite kuhinjskim papirom.
    • Opcije pečenja patlidžana:
      • Prženje (tradicionalno): Uvaljajte osušene kolutove u brašno (opcionalno) i pržite ih u zagrijanom ulju dok ne porumene. Vadite ih na papirnati ubrus da upiju višak masnoće.
  2. Priprema Umaka od Rajčice:
    • Na maslinovom ulju propirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i kratko pržite (pazite da ne zagori!).
    • Dodajte pasiranu rajčicu i sjeckane, zdrobljene pelate. Posolite, popaprite i dodajte listiće bosiljka.
    • Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, umjereno miješajući, dok se umak ne zgusne i dobije dobru teksturu.
  3. Slaganje Parmigiane:
    • Zagrijte pećnicu na 200°C
    • U dublju vatrostalnu posudu (tepsiju) prvo stavite tanak sloj umaka od rajčice.
    • Preko umaka posložite sloj prženih patlidžana.
    • Preko patlidžana rasporedite dio narezane mozzarelle i pospite izdašnim slojem naribanog parmezana.
    • Ponavljajte slojeve: umak, patlidžan, mozzarella, parmezan.
    • Završite slojem umaka, obilno posutog mozzarellom i debelim slojem parmezana.
  4. Pečenje:
    • Pecite u zagrijanoj pećnici 30ak minuta ili dok sir ne postane zlatno-smeđe boje i ne počne ključati.
  5. Posluživanje:
    • Vrlo je važno pustiti Parmigianu da odstoji najmanje 15-ak minuta (idealno i duže) prije posluživanja. Tako će se slojevi bolje povezati i lakše ćete je rezati.
    • Poslužite toplu. Odlična je kao samostalno jelo ili kao prilog, ali više kao jelo jer sadrži puno kalorija
    • Ako imate tartufe, naribati svježe ubrane i provjerene (Kućni Filozof je naribao Magnatum Pico bijeli, Unicinatum odnosno burgundski, Aestivum odnosno ljetni te malene Melanosporum takozvane Périgord crne tartufe.

Jelo je vrlo zasitno, bogato te dodatak četiri vrste tartufa izaziva navalu i napad na senzoriku mirisa i okusa. Opis je nekako ekskluzivan, parajući i intenzivni okus koji u ove prohladne dane u studenom uzrokuje osjećaj neobićnog zagrijavanja i zadovoljstva.

Dobar tek! 😊